Onder begeleiding van een ervaren werkbegeleider en leermeester oefent de deelnemer met verschillende werkzaamheden en werkprocessen, zoals het toepassen van snijtechnieken, het opdoen van productkennis, het voorbereiden van gerechten en het werken volgens de geldende hygiëne- en veiligheidsvoorschriften.

De ontwikkeling van de deelnemer wordt gevolgd aan de hand van praktijkopdrachten, observaties en voortgangsgesprekken. Samen met de werkbegeleider wordt gekeken welke werkzaamheden de deelnemer beheerst en welke verdere ontwikkelmogelijkheden er zijn. Het traject wordt afgestemd op de mogelijkheden en het leertempo van de deelnemer.

Wanneer de deelnemer de geselecteerde werkprocessen voldoende beheerst, worden deze vastgelegd in een Praktijkverklaring. Hiermee worden de in de praktijk opgedane kennis, vaardigheden en ervaring officieel erkend.

De duur van het praktijkverklaringstraject is afhankelijk van het leertempo, de ontwikkelmogelijkheden en de voortgang van de deelnemer. Iedere deelnemer doorloopt een maatwerktraject.